BBQでさんまはこう焼く！永久保存版！数多のレシピに真っ向勝負！

さんまの焼き方をネットで調べると・・・・・・

・さんまを焼き網の網目に対して45度に置く
・網にお酢を塗る
・網に油を塗る
・焼き網をしっかり熱しておく
・強火で一気に焼く
・何回もひっくり返さない！

という情報がわんさか出てきます。。。。。
しかし！！！
一方で、こんなにも焼き方の情報が溢れているにもかかわらず「皮が剥がれてしまう」、「うまく焼けない」という話も溢れているのは違和感を感じますよね！
そんなわけで！数多の専門家や料理家の提唱に真っ向勝負を挑みます！

今夜、ついに、数多のさんまの焼き方に決着をつけます！

鱗や汚れを取る
さんまにも実はうっすらと鱗あるんです。
尾っぽのほうから、包丁で優しくこすってあげると、ぬめり、汚れ、鱗を取り除くことが可能です。
あまり気にしないよ～という方は省いてしまって大丈夫です♪

内臓が苦手な人は、内臓の処理をする
築地のお店で購入する際に、「BBQで塩焼きにして食べたいので、頭はつけたままで、内臓を処理してください。」というようなオーダーをすると、内臓を取ってもらえます♪お店の方と直接このようなやり取りができるのも築地ならではのお買い物ですよね♪

水洗いをする。
先ほど包丁で軽くこすって落とした鱗やぬめりを水で洗い流します。その後、水気が残らないように再度しっかりとキッチンペーパーで拭き取りましょう。水分が残っていると、焼くときに網にくっつく原因となってしまいます。

焼き始める15分位を目安に、さんまに塩を振っておく。
さんまの全体、両面に塩をふって、15分前後放置します。
塩を振ることで浸透圧と言う作用により、魚の臭みを含んだ水分が表面に出てきます。（これは塩分濃度を均等に保とうとする作用によるものです。）しっかりと臭みを含んだ水分を拭き取っておきましょう。また、この作業には臭みを軽減するだけでなく、タンパク質が凝固し、皮が強化されるという効果も期待できるはずですっ！

準備ができたら・・・・・いよいよ焼きの工程です♪
＜※下処理は、どのような焼き方でも共通です。＞
炭火の火力調整等についてはこちらをご参考に♪

焼き方①＜とにかく弱火で全面ゆっくり焼く！＞

1. 弱火ゾーンを使い、焦げ目がつかないように、熱凝着が起きる前に何度もひっくり返し皮を強化！
   焼くというよりも乾かすイメージで。
2. 両面がいい感じに乾いてきたら・・・・・。
   炭のある中火ゾーンに移動し、焼き目をつけていく。
3. 中火ソーンに移動したら、やたらにいじらず焼いていく。脂が滴ってきたら、すぐさま網ごと炭無しゾーンに避難させながら焼いていく。頭や尻尾もまんべんなく焼くために、網ごと動かしながら均等に焼いていく。

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＜結果＞
こんがりきれいな焼き色でしたが・・・・・
裏返すときにすこーしだけ皮が剥がれた。80点。

焼き方②＜熱凝着回避法＞

1. 熱凝着が金属との化学反応が要因ということで、さんまと網が直接触れないように割り箸を置いてみる。（その場の思い付きデス　汗）
2. 網に直接触れてないので、中火ゾーンで焼いていく。
3. 土台のお箸が燃えないように注意しながら両面焼いてく。

↓↓↓↓
＜結果＞
割り箸に触れていた部分の皮が剥がれていた・・・・・！
（金属じゃないのにくっついてしまった泣）

③＜邪道で結構！上火だけで焼いてみるっ！＞

1. 炭無しゾーンにさんまを置き、アルミプレートをかぶせる。
2. 熾した炭をアルミプレートに乗せる。下火は炭の香り付け、上火9割で焼いていくイメージで！
3. 約10分焼いていく・・。
4. 裏面も同様に上火で焼く。

↓↓↓↓
＜結果＞
美しい！完璧の焼き上がり！皮も剥がれず、中までしっかり火が通っていました★100点！

頑張って焼いた食べごろの秋刀魚は、お皿に移し水気を切った大根おろしを三角に盛って、すだちをサッと搾り醤油を少々。皮がパリッと、身はふっくらジューシー脂の乗った旬のさんまをご堪能ください！なんたる贅沢BBQ ✨✨

築地のお店で購入する際は、鮮度抜群ですし、お店の方が調理法にあったサイズや予算に合わせて選んでくれるので間違いないですよ★
なので、築地以外で購入されるときなどの参考にしていただけますといいかと思います♪

・銀と青黒い色のコントラストがはっきりしているもの

・口先が黄色いもの（脂がのっているサンマです）

・眼が澄んできれいなもの

・むっちりしているものは脂がのっているサンマです

・ぶよぶよしておらずハリのあるもの

が、新鮮であぶらの乗ったさんまの特徴になります！
さんまは、鮮度命なので、購入後はなるべく早く食べられることをお勧めいたします！