海鮮BBQの定番！さざえのつぼ焼き 永久保存版

～必要なもの～
・サザエ・日本酒・醤油
～作り方～

1. まずは、そのまま網の上に乗せます。
2. しばらくすると、蓋がカタカタ・・。と動いて、中から気泡が出てきます。活きのいいサザエの証拠です！サザエは、死んでしまうとあっという間に腐敗が始まります。生きているときはガッチリと閉じていた蓋が、だら～～んとなり悪臭が漂い始めます。
   ※築地にはそんなサザエは売っていないのでご安心ください。
3. コンロに乗せてからしばらくすると、サザエが加熱されて、フツフツと透明な液体が出てきます。この透明な液体は、なんとまだ貝の中に残っていた海水なんです！！
4. そこからまたしばらく加熱していると、海水とサザエの出汁が合わさった茶色のお出汁がぐつぐつしてきます。
5. ぐつぐつしてきたら、お醤油を垂らしてさらに煮込んでいく。というのが、よくあるレシピです。
   しかし、今回はここで一旦コンロからサザエを下ろします。
   そして、中の海水+出汁の合わさったお出汁を別の器に出します。
   このお出汁、試しに舐めていただけるとわかりますが、加熱されて濃縮された海水なので劇的にしょっぱいです。このしょっぱい出汁に醤油をそのまま垂らしたら、とてつもなくしょっぱくなってしまいます^^;
6. 器に出したお出汁に、日本酒を加えお出汁を倍に希釈します。
   舐めてみると、塩気はマイルドになりますが同時に出汁も薄まってしまいます。
7. ここで、醤油を少量加えます。醤油を少量加えることでおいしいお出汁に大変身！
8. ⑧を殻に注ぎ戻し、再び火にかけます。
   最強の美味しいお出汁を身にしっかりと染み込ませます。
9. 一煮立ちしたらOKです。

お酒を加えたことにより、身もふっくらと仕上がっています♪
ぜひお試しください！

～気になるサザエの各部位のご紹介～
・サザエの白くてつるんとしている部分・・・・貝柱
・貝柱についているヒラヒラの部分・・・・ヒモ（外套膜）
（胃袋ほどではないですが、苦みがあり大人の味）
・貝柱と内臓の間にある部分・・・さざえのクチバシ
（軟骨のような硬さ。食感が気になる方は取り除いても。）
・内臓の一番先っぽのくるんと巻いている部分・・・肝
・肝の上の渦巻き模様の部分・・・砂袋（ジャリッとする食感の為取り除きましょう）
・それ以外の黒い部分・・・胃袋（苦みが強い部分になります。お好みで食べるか、取り除いてください）

というようになっています♪生物の授業みたいですね（笑）

お店に行くと、殻がトゲトゲしてるサザエとトゲがないサザエがあります。
一見すると種類が違うの？と思ってしまいますが。。。。
結論から言うと、 ”同じ”　です。

トゲトゲしている方は波の強い外海で育ったサザエで、トゲの無い方は波の穏やかな内海で育ったサザエになります。要するに ”育った環境” が影響しているのです。なんだか人みたいですね（笑）
トゲがあると、強い波が来ても周りの岩に引っかかることができるため、どこまでも転がっていく心配はないですからね。

育った環境が違うと聞くと、気になりますよね。味や食感に違いはあるのか、と。実際のところ、味や食感に違いはないそうです。そんなとこにも注目しながらのお買い物も楽しいのではないでしょうか♪築地でのお買い物、お楽しみください♪