ジャガイモの芽って毒なの？
「ジャガイモの芽は毒だからちゃんと取り除かないといけないよ！」とよく聞きはしますし、上記のレシピでも、「芽を取り除きましょう」と記載していますが、「実際どうなの？」「そう言ってるだじゃないの？」と思われる方もいらっしゃるかと思います。
結論から言いますと、ジャガイモの芽は「毒」です。ジャガイモの芽には、”ソラニン”と”チャコニン” という天然の毒の成分が含まれています。
名前はかわいらしいですが、危険性は少ない量でも致死量になるくらい高いです。
一定量の摂取だけでも、腹痛・食有毒・吐き気・おう吐・めまいなどの症状が出ます。
芽の部分の中でも、根元の部分に特に多く含まれており、厄介なことに加熱しても有毒性が確実に減ることは確認されていません。芽が出ているものだけでなく、ジャガイモ自体が未熟なもの・ジャガイモ自体が緑色に変色しているものにも「ソラニン」・「チャコニン」は含まれています。
じゃあ・・・どうしたらいいの？
というお声に。
芽が出ているジャガイモを丸ごと捨てましょうと言っているわけではありませんが、芽の大小に関わらず、ためらうことなく芽の周辺を取り除きましょう。
皮の色が緑色だなと感じたら、思い切って厚めに皮を剥き全て取り除きましょう。
また、調理後に食べたときに、「いつもと味が違うな・・・・」「なんかちょっと苦い・・？」と感じたらすぐに吐き出し、口をすすいでください。食べてから発症まで数十分～数日ともいわれています。体調に少しでも異変を感じたらすぐに病院に行くことをお勧めいたします。
おいしいジャガイモではありますが、保存状態や買ってから日がたっていると芽が出てきます。なるべく早く使うのがベストですが、芽が出てきてしまった場合、その危険性を知ったうえで安全のためにしっかりと取り除いてからおいしくいただきましょう！
